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饮品店在研发植物奶饮品时,有哪些技巧?

信息来源:www.fzddcy.cn | 发布时间:2021年03月01日

近年来,植物奶开始被越来越多的人所熟知。无论是线上还是线下渠道,植物奶市场都出现了比较明显的扩张趋势。

植物奶饮品

2019年底,豆乳茶为茶饮行业打开了“植物蛋白”细分市场的大门。如今,饮品店的菜单上,从豆乳、到燕麦奶、巴旦木奶等,植物奶饮品已经出现很多,而且有的已经成为了常规经典款。


植物奶相对口感比较温和,在研发中是个百搭型的原料。饮品店在研发植物奶饮品时,有下面这些技巧供参考。


1、和高香型基底搭配更出彩

在很多研发人看来,植物奶与花香型/高香型的茶更为适配,比如乌龙茶、红茶、茉莉花茶乌龙茶等。


如果要用植物奶做咖啡,建议选择意式拼配、中深度烘焙的豆子,风味酸感和苦涩感不强,醇厚度和平衡感高,就能与植物奶发挥出更好的碰撞。


2、延续“经典产品微创新”的理念

植物奶的产品研发,可以在原有基础上做重新的排列组合,延续“经典产品微创新”的理念。


今年冬季很火的水果奶茶,可以把牛奶替换成植物奶,做植物奶水果奶茶。除了草莓柑橘这些酸性水果外,植物奶和芒果、榴莲、火龙果等都可以搭配。


3、变换形式和位置,做出差异化

通过改变植物奶的产品形式,比如从液体变成固体,就可以让原料在一杯饮品中有更丰富的体现。


事实上,植物奶的变化形式非常多:可以和五谷类结合,做五谷奶茶,体现健康属性;也可以和冰淇淋结合,比如豆乳冰淇淋,降低甜腻感;还可以与茶汤一起做成豆奶茶冻,和水果复配做成豆乳水果冻,可以和市场上的一切流行元素做跨界。


任何一个原料都可以形式从固体到液体、液体到固体,底料到顶料、顶料到底料,通过形式和位置的变化做创新。


4、多种植物奶可选择
相比于牛奶,植物奶做基底有更多的选择空间,除了豆奶之外,燕麦奶、巴旦木奶、杏仁奶、米奶等都可以用,这些新型的或者小众的植物奶种类,不仅可以制造产品的稀缺性,还能提升价值感。