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奶茶原料中用果糖好还是白糖好?

信息来源:www.fzddcy.cn | 发布时间:2020年03月23日

福州奶茶原料之果糖是什么?
果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,果糖能与葡萄糖结合生成蔗糖.纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚.D-果糖是甜的单糖
福州奶茶原料之白糖是什么?
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高。

福州奶茶原料之果糖和白糖的区别?

福州奶茶原料

果糖是一种糖浆,属于稠性液体。它易溶于水,白糖是晶状颗粒物体,相比果糖而言不易容于水。 果糖的甜度一般可以经过加工而调整。
一、冷甜特性
果糖冰点低,在口感上,越冷越甜,而且甜味纯正,因此,用果糖配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽神的清凉感。
二、不会掩盖饮品本身的味道
果糖在味蕾上甜味来得快消失得也快,这样以果糖作糖源,就不会掩盖果汁或果肉型饮品本身的风味,可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
三、抗结晶性
果葡糖浆的冰点比蔗糖低,应用于各种冷饮加工时,可克服经常出现冰晶的缺点,使产品质更好、细腻可口,而且液态的果葡糖浆放置在专业的“果糖机”有利于的定量操作。
四、更健康的糖源
与蔗糖相比,口腔中的细菌对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿,而且果糖还有利于调解肠道菌群的平衡。