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原味奶茶配方及其制作方法

信息来源:www.fzddcy.cn | 发布时间:2020年04月28日

昨天发了一篇关于绿茶的闷泡教程,就有人问小编:红茶该怎么煮,别急,小编会再接下来的一段时间内把的一些奶茶知识,毫无保留的告诉你们的。那么接下来小编就为大家带来有糖奶茶的制作方法。(市面上品牌的奶茶桶基本装着5种液体:从左数到右依次是,乌龙茶-绿茶-冰水-无糖奶茶-有糖奶茶)

首先,我们要准备制作有糖的福州原味奶茶配方的原料:红茶1包(50g/包,不同的牌子,用的红茶量也不同,这里用的是某牌子的红茶加味茶4号)。用2500ml的大量杯从开水机处接2000ml的热水倒入煮锅用电磁炉煮,煮开后关火,把锅从电磁炉上移开,放入温度测量器与锅内测量温度。 等到温度降到93.5-93.7℃阶段把红茶茶包拆开。拿出温度测量器,93℃时倒入红茶,左五圈、右五圈搅拌均匀,盖上盖子,计时闷泡18分钟。

福州原味奶茶配方

在等待计时器响起的过程中,我们要开始准备:焦糖味饮料160g,果糖108g(用果糖机可以设定,专业奶茶店必须配一个果糖机,除非你是一点点那种培训2-3个月,能达到人工测量程度。甜度对奶茶产品来说是很重要的),盐1.5g(用电子秤称量),奶茶伴侣1包600g(懂?)。
把焦糖、果糖、盐、奶茶伴侣都倒入用来制作原味奶茶配方的不锈钢奶茶容器中,等到计时器还有3分钟时间响起,要准备1500g冰块,把油隔滤袋放在奶茶容器上方,18分钟后,计时器响起,把闷泡好的茶水倒入奶茶容器中,30秒内快速倒入,用长条打蛋器用力搅打80下;搅拌均匀后,再把准备好的冰块倒入容器中,搅拌至冰块全部溶解。(步骤一定要按这样的步骤来,改了步骤味道完全不一样!)盖上盖子,等待15分钟(让茶与奶与糖融合)。15分钟后用小油隔捞去泡沫,盖上盖子放入平冷(冰箱)冷藏(不能冷冻)。
制作完成的有糖奶茶至少需要冷藏8小时才能使用,从制作完成开始计时,冷藏保存时间为27小时,所以奶茶店的话,建议在前一天晚上准备有糖奶茶,如果紧急需要的话,可以两人接力快速搅打15分钟来代替8小时的融合过程。
PS:
1.红茶的话,就是闷泡18分钟(一般的茶叶100℃闷泡10分钟左右,锡兰是6分钟,茶叶品牌不同具体的闷泡时间也不同),因为是发酵茶,所以不需要醒茶过程,保温3小时。 
2.无糖奶茶的话,就是去掉添加果糖的步骤。以及不需要冷藏8小时,可直接使用,平冷中冷藏极限保存时间16小时。