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福建奶茶原料中的珍珠是怎么做的?

信息来源:www.fzddcy.cn | 发布时间:2020年09月01日

有些人喝奶茶的时候专门挑珍珠奶茶喝,因为奶茶里的珍珠很Q弹,喝起来口感很不错,可是近来有一些不好的说法,说珍珠里边有塑料,是真吗?下面就让我们看一下福建奶茶原料里的珍珠到底是怎么做的?

天气冷了,路边买杯热珍珠奶茶喝得舒服,不过身边有人提醒:“听说这珍珠是塑料做的。”惊愕之余不免叹气,这个谣言过了这么多年竟然还有效果。

福建奶茶原料

追溯前两年相关媒体的报道,称有业内人士揭秘,说奶茶里的珍珠也就是粉圆为了追求足够的弹性,会加入高分子物质也就是塑料。然而笔者询问了一些奶茶铺的经营者还有经常自制奶茶的美食达人,他们虽然承认只用单纯的木薯淀粉并不能令芋圆有相当的弹性,需要加一些高分子物质才可以有更好的效果,但高分子物质绝不等于塑料,小麦蛋白和许多淀粉也是高分子物质,它们才是令芋圆弹牙的“幕后英雄”,而且它们中的大多数,在我国现行食品添加剂使用标准中都属于“可按生产需要适量使用”的物质,安全性靠谱;小麦蛋白虽然可能会使部分人过敏,但不会对人体构成任何危害。
当地食药监部门曾经的检验结果也可以为奶茶中的珍珠“洗冤”,这些珍珠均检出较高含量的淀粉,但没有一丁点塑料成分。此外,对于珍珠受到人为添加以及受加工助剂、油墨、染料、溶剂、回收料的污染导致其可能含有塑化剂的情况,检验结果也没有给予肯定的判断,所有珍珠均未检出塑化剂成分。
其实,珍珠真正让人担心的不该是含不含有塑料的问题,而是是否添加了过多的抗氧化剂,或者其在生产加工过程中是否严格控制了环境卫生。多地的食药监部门就曾在对奶茶饮料的检查中,发现超量使用脱氢乙酸、山梨酸等添加剂的情况,虽然上述添加剂超标一般不会对人体健康造成显著危害,但已经违反食品安全标准,属不可以接受的违法添加行为。而生产加工过程中,如果不注意卫生,奶茶和其中的珍珠还可能存在大肠杆菌、菌落总数等指标超标的情况,有引发食物中毒的隐患。
煮珍珠方法:
1. 一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
3. 在18分钟之前搅拌要把粘锅的珍珠搅开。
4. 煮珍珠共用 36分钟,到试吃起来口感感到  香Q有弹性不夹生  即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性 (其道理与制作凉面面条相同)。
看完以上的介绍,相信大家对奶茶里的珍珠了解了,也可以放心的喝奶茶了,它既然是一种食品,肯定要要经过食品安全检测的,珍珠作为奶茶作为福建奶茶原料中的一部分,它的口感对奶茶可以说是点睛之笔。