福州豆丁餐饮公司提供福州奶茶原料,福建珍珠奶茶原料批发,奶茶培训,咖啡原料批发,咖啡培训等。                                                                                                                                网站地图 | 关于我们 | 联系我们
联系人:缪先生
电话:0591-87985157
手机:13705073022
热线:400-0096-879
网址:www.fzddcy.cn
地址:福州市台江区瀛洲街道新建新村二区115号店面

咨询热线

奶茶原料资讯 当前位置: 首页 > 新闻中心  > 奶茶原料资讯
奶精是什么?奶茶用什么奶精?

信息来源:www.fzddcy.cn | 发布时间:2020年11月02日

说到奶茶的原料,大致就包括奶精,茶叶,以及芋圆三部分,当然,奶精的好坏也很大程度上决定了奶茶店生意的好坏。那么接下来就让小编来看看奶茶原料中的奶精是什么,以及,一般我们喝的那些奶茶原料用什么奶精?质量好不好呢?

奶精又叫植脂末,粉末油脂、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。

奶精原料

奶精是怎么出现的呢?
其实刚开始,当人们发现奶茶和咖啡混在一起喝比较好喝的时候,也发现了一个令人苦恼的现象,那就是当牛奶倒入咖啡中后,偶尔会结块,然而喝结块的奶咖时人的姿势就会不由自主地打破逼格,这就很尴尬了。所以人们想到,用氢化的大豆油来代替牛奶,可以解决问题,不仅口感相似,而且可以让整个咖啡的体系更加稳定。由此,奶精不辱使命地在全球传播了起来。
植脂末(俗称奶精)主要成分为氢化植物油和酪蛋白酸钠,部分厂家亦用奶粉或乳精粉替代酪蛋白酸钠,一般而言,纯粹用酪蛋白酸钠提供蛋白的方式与添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比较,前者口感更纯,后者虽然感觉奶味较重,但易产生杂味、异味和奶粉的粉味,以此制作的奶茶无法达成在口腔中纯的扩散感。生产奶精所用的油脂不同,不仅生产成本差异巨大,更决定了奶味的纯正度,一般奶精所用的油脂含量≥35%时制作的奶茶口感饱满性会较好,于奶茶的奶精应具备以下要求:
1.奶香味:奶精原来的奶味和香味是油脂和蛋白带来的,而非人工添加香精所致,入口时香味并不明显,在口腔尾部和喉部则非常自然、醇厚,而奶香精往往与奶精本身的味道很难融合,不融合的香味与茶味混合后更显低档。
2.纯度:即奶精在嘴巴、口腔和喉部应柔顺、嫩滑、无异味、杂味、粉味,若出现奶水分离现象,则表示奶精中有效成分很少,质量很差。
3.厚实度:奶精的纯度由蛋白含量高低及油脂品种决定,奶精原料,在口腔中和喉部均有一种自然的较浓郁的油脂味道,特别是入喉后的回旋,及在口腔的扩散很明显,奶茶的厚实度主要由奶精中油脂的含量决定。
奶精的作用直接决定了奶茶的醇香度,所以开奶茶店的人很值得用奶精,让顾客不仅在喝奶茶的时候感觉到很舒服,而且在喝完之后,更感香味之浓。这样,奶茶店就可以留下更多的回头客。