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奶茶店原料如何配制出奶茶产品?谈奶茶的制作

信息来源:www.fzddcy.cn | 发布时间:2020年11月02日

很多奶茶店创业者经营成功的结果就是让自己制作的奶茶成为一种经典。然而,他们在创业的过程中,不断地在寻找好茶和好奶等奶茶原料,做出易于人们身体健康的奶茶,同时,又在不断的创新,一次又一次的更新出吸引更多人喝的茶,为客人量身定做独特的风格的奶茶。于是,就出现的一些好的奶茶原料的配制方法。奶茶店原料如何配制出奶茶产品?谈奶茶的制作,了解这种经营方式就可以使得自己的奶茶在众多饮品行业立于不败之地。

奶茶店原料

1、用奶盖粉制作奶盖时适用匀速打发法,而奶油、牛奶、淡奶则适合分速打法。
2、植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高,重型奶盖用植物性奶制品制作更佳,适合搭配红茶、绿茶。
而轻型奶盖的流动性佳、口感衔接顺畅,动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长,与乌龙茶是绝配。
3、产品研发时糖度的把控以饮品液体的10%为基础,如茶汤、果汁的容量是300ml,糖浆用量即为30ml,在此基础上增减。
4、用鲜牛奶制作奶茶时,茶汤用量为的2/3,而牛奶为1/3,并且以全脂牛奶为佳。因为牛奶中水含量高达87%,想要做出好喝的鲜奶茶,需要借助淡奶、奶油来增加奶味。
5、动物性淡奶油从纯牛奶里提取,不易成型。加入糖粉或芝士都可增强其稳定性。
6、淡奶油过度打发,会出现油水分离,可加入全脂奶粉复打。
7、清爽型奶茶其茶叶以香气高、尾韵好的高山茶(条茶)为主,搭配以棕榈椰子油为原料的植脂末。
8、浓香型奶茶以红碎茶、CTC茶叶为主,搭配以大豆油酯为原料的奶精。
9、口感添加物可以增强奶茶的性价比及质感。但一杯奶茶中,口感添加物的数量不应过多,一般为3种或以下,而添加量以1/3左右为佳。
10、果糖能让奶茶的甜感加强,但尾部不够清爽。蔗糖甜感弱,但回味不腻,热饮更适合。二砂糖的使用则可以让奶茶增加焦香味。每一种糖都有其特点,无好坏之分,在于其所售卖区域的口味偏好。
11、一般轻型奶盖中牛奶与淡奶油的比例为1:2,而重型奶盖的比例则为1:3。脂肪、糖的含量越高,奶盖的稳定性越高。这也是重型、轻型奶盖的本质区别。
所以,每一种奶茶原料都有它不同的特性,只要抓住这一特点,并很好利用他们,加以不同的搭配方法,就可以调制出非常好的奶茶。在开店的时候,用心制作奶茶,将奶茶原料充分的运用起来,相信会有一个光明的未来。