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咖啡学习培训
福州咖啡学习培训介绍咖啡营养成份分析:
咖啡因:适量的咖啡因会刺激大脑皮层,促进感觉判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能,咖啡因也可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。咖啡风味中的特色─苦味,就是咖啡因所造成的。 
丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,咖啡中的酸味来源于此。经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差,而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓,而且也较不够味,所以才会有“沖泡好,尽快喝完”的说法。 
蛋白质:卡路里的主要来源是蛋白质,而像是滴漏式沖泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多摄取到的营养也是有限,那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。 
糖    份:烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。 
脂    肪:咖啡內含的脂肪分为好多种,而其中主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。 
矿物质:有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例少影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。 
粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆,因位较无法尝到咖啡的风味。
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